Taleggio DOP biologico

Per preparare il risotto al Taleggio DOP biologico inizia facendo appassire lo scalogno tritato in una casseruola con metà del burro, lasciandolo cuocere dolcemente senza che prenda colore. Aggiungi il riso e lascialo tostare per un paio di minuti, poi sfuma con il vino bianco e attendi che evapori completamente. A questo punto versa il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e continuando la cottura per circa 15–18 minuti. Quando il riso è quasi pronto, spegni il fuoco e incorpora il Taleggio DOP biologico tagliato a cubetti, mescolando finché non si scioglie formando una crema morbida e avvolgente. Aggiungi quindi il resto del burro e il Parmigiano per mantecare, regolando di sale e pepe secondo il gusto. Lascia riposare un minuto e servi il risotto ben caldo, eventualmente completandolo con qualche foglia di timo fresco.